Strutsallat, Monostroma grevillei är en ettårig grönalg som förekommer under våren på ca 0,5 meters djup. Det gör den lättplockad. Men den är tunnare än havssallad så man behöver plocka en hel del för att få tillräckligt till en sallad. Därför är kanske den bästa användningen att torka och mala strutsallat och använda den som krydda i såser, kryddsmör eller liknande. Oberoende om man tar en tur utmed en Östersjöstrand, på västkusten eller kanske i Norge finns det mycket annat än alger att plocka med sig hem och laga något gott av. En vackert illustrerad och inspirerande bok är den norska ”Sjømat fra fjæra” författad av Stein Mortensen, Arne Duinker och Fredrik Hald och handlar om allt möjligt gott som går att hitta under en strandpromenad. En av maträtterna heter ”Fjærekraft” och innehåller lite av varje som kokas ihop till en smakrik rätt. En fin julklapp och allt blir lite gladare på norska.
Posts Tagged ‘Tångbloggen’
Tångkalender Lucka 22
Posted in Fakta, Funderingar, Nyheter, tagged Östersjön, bok, kryddsmör, maträtter, Monostroma grevillei, Norge, såser, Sjømat fra fjæra, smakrik rätt, strandpromenad, strutsallat, Tångbloggen, Tångkalender, västkusten on december 22, 2022| Leave a Comment »
Tångkalender Lucka 21
Posted in Fakta, Funderingar, Nyheter, tagged Örebro Universitets Restaurang och hotellhögskola, chips, dulse, E406, E407, flerårig, Livsmedelsverket, Palmaria palmata, rödalg, Rhodymenia palmata, Söl, Tångbloggen, Tångkalender on december 21, 2022| Leave a Comment »
Söl, Palmaria palmata är inte en palm utan en flerårig rödalg som traditionellt har skördats på bland annat Island sedan lång tid tillbaka. Men det är nog den alg som fortfarande är jättepopulär och som närmast ger samma härliga känsla som en påse chips. Det är omöjligt att bara smaka EN bit! Om du googlar på ”Dulse” som den kallas på engelska, kan du snabbt hitta var den finns att köpa. Kan denna alg bli årets nyhet på julbordet?
Vill du veta mer om vad alger innehåller och smakar kan du läsa ett arbete av Sanna Åsblom Sköld och Rebecka Gustavsson vid Örebro Universitets Restaurang och hotellhögskola. Det kan också vara en idé att kolla på Livsmedelsverkets hemsida vilka arter som finns registrerade som livsmedel och lära sig mer om vilka arter som gömmer sig bakom innehållsförteckningar som E406 och E407.
Tångkalender Lucka 20
Posted in Fakta, Funderingar, Nyheter, tagged Östersjön, öl, Dansk agar, flerårig, furcellaran, Furcellaria lumbricalis, japan, kosmetika, kräkel, livsmedelstillsats, puddingar, rödalg, skördats, stabiliseringsmedel, Tångbloggen, Tångkalender on december 20, 2022| Leave a Comment »
Kräkel, Furcellaria lumbricalis, är en flerårig rödalg som växer på lite större djup. Linné gav den namnet Fucus fastigiatus och sedan har den haft många andra namn, både på svenska och latin. Kräkel har skördats framförallt i södra Östersjön för att utvinna ämnet furcellaran, tidigare kallad Dansk agar. Orsaken till att mycket kräkel skördades i danska vatten under andra världskriget berodde på att det inte gick att få tag på agar som då nästan enbart producerades i Japan. Furcellaran som utvinns ur Furcellaria används som livsmedelstillsats i t.ex. puddingar och passar bra för att göra glasyrer och olika fyllningar i kakor. Det ingår också ofta i marmelad och geléer som stabiliseringsmedel och även vid framställning av öl. Extrakt från kräkel används även i kosmetikaprodukter för hud och hår. Således en mycket viktig alg.
Tångkalender Lucka 19
Posted in Fakta, Funderingar, Nyheter, tagged blåstång, Danmarks Havsalger, Kanarieöarna, kryddor, Osmundea oederi, ostronskal, pepparalg, pepprig smak, rödalg, Skottland, smaksättning, stenar, Svallhagen, Tångbloggen, Tångkalender, Tjärnö on december 19, 2022| Leave a Comment »
Pepparalg växer på en sten tillsammans med små blåstångsplantor. Svallhagen, på Tjärnö.
Pepparalg, Osmundea oederi är en liten förgrenad rödalg som ofta växer på blåstång, ostronskal och stenar nära vattenyta. Som namnet antyder har den en tydlig pepprig smak. Bästa sättet är att torka algerna och sen mala till ett pulver, som kan blandas med andra kryddor eller strös direkt på pastarätten. Det finns berättelser om att arten samlats i Skottland och på Kanarieöarna, där den använts som en curry-liknande krydda. Den går också att använda färsk som smaksättningen på en fisk- eller skaldjurmaträtt. Vill du fördjupa dig i detta med vilka arter som finns rekommenderar vi att du skaffar Danmarks havsalger. Det är en jättebra algflora för den som vill fördjupa sig i algernas spännande värld. En given julklapp till varje algälskare.
Tångkalender Lucka 17
Posted in Fakta, Funderingar, Nyheter, tagged Östersjön, bönor, Brunalger, brunbindel, högt innehåll av järn, Janan, korvsnöre, misosoppa, Petalonia fascia, Saltö, Scytosiphon lomentaria, Strömstad, Tångbloggen, Tångkalender, västkusten, Vykort, ytterskärgård on december 17, 2022| 1 Comment »
Brunbindel på en liten sten vid lågvatten, på Saltö, nära Strömstad.
Nu kommer det att handla om två närbesläktade brunalgsarter, brunbindel Petalonia fascia och korvsnöre, Scytosiphon lomentaria, som båda hör till familjen Scytosiphonaceae. Korvsnöre finns både i Östersjön och på västkusten och växer i ett bälte nära vattenytan, så det är hyfsat lätt att hitta och plocka lite och ta med hem. Den förekommer framförallt på våren och hösten. I det japanska köket brukar man använda torkade plantor i misosoppan. Korvsnöre har ett högt innehåll av järn och smakar lite som bönor. Som du säkert har gissat av namnet ser den ut som små korvar på snöre.
Tångkalender Lucka 16
Posted in Fakta, Funderingar, Nyheter, tagged armband, Östersjön, Chorda filum, currygryta, färsk, skål, Spagetti, sudare, Tångbloggen, Tångkalender, västerhavet on december 16, 2022| Leave a Comment »
Sudare, Chorda filum är en ettårig brunalg som blivit allt vanligare utmed våra kuster, både i Östersjön och Västerhavet. Lätt att skörda på sommaren där de långa ”kolasnörena” kan växa som täta snärjiga snår fästa på små stenar, skal eller större tångarter. Sudare är bäst att använda färsk. Klipp den i små bitar, koka i 5-10 minuter och strö över spagettin eller riset eller ät den rå i en sallad. Själv gillar jag min currygryta med blåstångstopp och sudare. Det finns så mycket mer som alger kan användas till. Ett exempel är att fläta långa flätor med sudare och sedan binda ihop till en skål eller korg. Viktigt att tänka på är att de krymper när de torkar. Gjorde också ett armband med sudare och bomullsgarn – tycker att det blev riktigt fint.
Tångkalender Lucka 15
Posted in Fakta, Funderingar, tagged grönalg, havssallat, kryddpulver, Tångbloggen, Tångkalender, Ulva fenestra, Ulva lactuca on december 15, 2022| Leave a Comment »
Havsallat, Ulva fenestrata (tidigare Ulva lactuca) är en ettårig grönalg som gör skäl för sitt namn. Passar utmärkt att använda som sallad efter att den fått koka lite. Ett annat alternativ är att steka eller fritera den. Som för de flesta alger är det fint att torka bladen, mala dem till ett pulver och göra sitt eget kryddpulver med salt. Det har börjats med provodling i större skala av bladformade arter av Ulva, så vi hoppas att de snart finns tillgängliga i handeln för alla som vill smaka denna delikata alg.


















